ஒரு நாள் இரவு முழுவது எனது மகள் வாந்தி எடுத்தாள்.கிட்டத்தட்ட 20 முறைக்கு மேல் எடுத்தாள்... காலை 3 மணிக்கு மருத்துவ மனைக்கு கொண்டு சென்றேன்.உணவு ஒவ்வாமை என்று மருத்துவர் கூறி ஊசி போட்டார்.நான் காலை விடிந்ததும் மனைவியிடம் நேற்று என்ன வெல்லாம் சாப்பிட்டால் என்று கேட்டதில் இரவில் மேகி நூடுல்ஸ் தின்றாள் என்பதை அறிந்து கொண்டேன் ..நேராக மருத்தவரிடம் சென்று கேட்டேன் .நூடுல்ஸ் தின்பதால் ஏன் இவளவு பெரிய ஒவ்வாவமை வருகிறது அப்படி என்ன பிரச்னை என்றேன் . மருத்துவர் என் நண்பர் என்பதால் அவர் இந்த விளக்கத்தை சொன்னார்.இவர்கள் பாக்கெட்டில் குறிப்பிட பட்டுள்ள குரிபீடுகளுக்கும் ,அதில் வைத்துள்ள பொருளிற்கும் சம்பந்தம் இல்லாமலே தாயரிகின்றனர்.இவை அதிக நாள் கேட்டு போகாமல் இருக்க ,சுவை அதிகமாக இருக்க இப்படி வேதி பொருள்கள் கலக்க படுகின்றன .சாண்டிறதால் பெறுவதோடு சரி அதற்கு பிறகு அதை கடைபிடிபதில்லை .அதனால் இந்த ஒவ்வாமை ஏற்படுகிறது.மேலும் இந்த மேகி நூடில்சில் மோனோசோடியம் குளுடாமேட் உப்பு அதிகமாக உள்ளது என்றார் .
சரி மோனோசோடியம் குளுடாமேட் உப்பு என்றால் என்ன என்பதை தற்போது பார்ப்போம்
துரித உணவகம். சூடாய் சூப் வகைகள். அறுசுவை உணவு. அத்தனையும்அருமை.
எப்படிக் கிடைக்கிறது இந்த சுவை. பார்த்துப்பார்த்து பாட்டிசமைத்ததில் இல்லா சுவை இதில் எப்படி - சிந்தித்ததுண்டா? மொத்தத்தில், மோனோசோடியம் குளுடாமேட். செய்யும் மோ(ச)டிவித்தைதான் அது.
மோனோசோடியம் குளுடாமேட் ஒரு சுவை கூட்டி. 1909ல்தொடங்கியது இதன் அறிமுகம். அறிமுகமான நாள் முதல் அதைவெல்லஆளே இல்லை - மார்கட்டில்.அறிமுகம் ஜப்பானில். அகில உலக சாப்பாட்டுப்பிரியர்களும் அடிமை இதற்கு. முதலில் கோதுமையிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டது குளுடாமிக் அமிலம். அதைத்தான் முதலில் ஜப்பானில் சூப்களில் சுவை கூட்ட பயன்படுத்தினார்கள்.
அமொரிக்காவில், "பொதுவாக பாதுகாப்பான பொருள் பட்டியலில்" உப்பு, மிளகு, வினிகர் ஆகியவற்றுடன் மோனோசோடியம் குளுடாமேட்டும் இடம்பெற்றுள்ளது. ஐரோப்பிய யூனியனிலும் மோனோசோடியம் குளுடாமேட்பாதுகாப்பான உணவுப்பட்டியலில் வருகிறது.
1968ல்தான் மோனோசோடியம் குளுடாமேட்டின் முகத்திரை கிழிந்தது. சீனஉணவகம் ஒன்றில் உணவருந்திய சிலர் வயிற்றில் எரிச்சல், உடலில்மதமதப்பு, உடலின் மேல் பகுதியில் இறுக்கம் ஆகிய உபாதைகளைஉணர்ந்தனர். “சீன உணவக உபாதை” என அதற்கு நாமகரணம் சூட்டப்பட்டது. சீன உணவக உபாதைக்கு மோனோசோடியம் குளுடாமேட்டே காரணம் எனமுடிவு கட்டப்பட்டது. ஆயினும் அதை நிரூபிக்க முடியவில்லை.
ரசல் பிளேலாக் எழுதிய புத்தகமொன்றில், மோனோசோடியம் குளுடாமேட்நியூரான்களை(மூளைத்திசுக்களை)த் தூண்டி சுவையை அதிக அளவில்உணரச்செய்கிறது. ஆனால், அதே மோனோசோடியம் குளுடாமேட்மூளைத்திசுக்கள் இறக்கவும், அல்சிமீர்ஸ் மற்றும் பார்கின்சன்ஸ் நோய்களை அதிகப்படுத்தவும் காரணமாகலாமென எச்சரித்துள்ளார்.
மோனோசோடியம் குளுடாமேட் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் உணவுப்பொருள் பொட்டலங்கள் மீது, “இந்த உணவுப்பொருளில் மோனோசோடியம்குளுடாமேட் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது” எனக் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். அதேபோல், “மோனோசோடியம் குளுடாமேட்ஒரு வயதிற்குட்பட்டகுழந்தைகுளுக்கு ஏற்றதல்ல” எனவும் குறிப்பிடுவது நம் நாட்டில்கட்டாயமாக்கப்பட்டுள்ளது. எனினும்,எச்சரிக்கையாய் இருங்கள். மோனோசோடியம் குளுடாமேட் இருப்பதை “இயற்கை சுவைகூட்டி” என்றும்குறிப்பிட்டிருப்பர். ஏமாந்து விடாதீர்.
உணவை எப்போதும் அதன் இயற்கை வடிவிலே உண்பதுதான் சாலச்சிறந்தது. நம் உடலும் இயற்கை உணவை ஏற்பதுபோல், செயற்கை உணவைஏற்பதில்லை. மோனோசோடியம் குளுடாமேட் சேர்க்கப்பட்ட உணவின்மற்றொரு ஆபத்து- சுவைகூட்டிகள் நாம் உண்ணும் உணவின் அளவைஅதிகரித்து உடல் எடையைக் கூட்டும் - கவனம். எனவே, மோனோசோடியம்குளுடாமேட் போன்ற சுவைகூட்டிகளை ஒதுக்கி வைப்பதே உடலுக்குஉகந்தது.
"மோனோசோடியம் குளுடாமேட்" என்பது இன்று மார்கெட்டில் பிரபலமாக (சிவந்த நிற சிறிய பாத்திர முத்திரையுடன்) விற்கப்படும் ஒரு பொருள். கவனமா இருங்க!
இது நான் ஓராண்டிற்கு முன்பே தெரிந்து கொண்டது .இதை இப்போதுதான் உத்திர பிரச்தேச அரசாங்கம் கண்டு பிடித்து அங்கே இன்று மேகி நூடுல்ஸ் இன்று தடை செய்ய பட்டுள்ளது..
ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்ட 'மேகி' நூடுல்ஸ் உணவு பாக்கெட்டுகளில் அதிகமான அளவு இருக்கிறது என்று அறிவியலாளார்கள் தெரிவித்துஉள்ளனர். கண்டறியப்பட்ட பின்னர் டெல்லியில் உள்ள தரநிர்ணய அமைப்பிற்கு அனுப்பி வைக்கப்பட்டது. அப்போது உணவில் ருசி மற்றும் மணத்தை அதிகரிக்கும் ரசாயனப்பொருள், அதிக அளவில் கலக்கப்படுவதும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஆனால் மேகி நூடுல்ஸ் உணவு பண்டத்தை தயாரிக்கும், பன்னாட்டு நிறுவனமான, 'நெஸ்லே' மறுப்பு தெரிவித்தது. இந்நிலையில் உத்தரபிரதேசம் முழுவதும் 'மேகி' நூடுல்ஸ் உணவு பாக்கெட்டுகள் திரும்பபெற இன்று உத்தரவிடப்பட்டு உள்ளது .ஆனால் தமிழகத்தில் இன்னும் நூடுல்ச்கள் விற்பனைகளில் உள்ளது
No comments:
Post a Comment